食疗调味菜—大蒜
·[性味]
　性温
　味辛平
·[归经]
　入脾、胃、肺经
·[功效]
　消肿
　解毒
　杀虫
·[主治]
　痈疖肿毒
　癣疮
　痢疾
　泄泻
　钩虫、蛲虫等
大蒜—成分
·蛋白質4.4％，多种氨基酸
·微量元素，特别是硒、锗
·维生素C、A等
·挥发油，由十多种硫醚化合物组成，如大蒜素、大蒜新素、大蒜辣素及一些醚类化合物
大蒜—食疗作用
1．消炎杀菌
·大蒜辣素等挥发油成分具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
·咀嚼3～5分钟，可把口腔细菌全部杀死
·对葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病菌都有杀灭作用
·在1:15的大蒜液中，许多致病球菌的生长10分钟左右都被抑制
·对青霉素、链霉素等多种抗生素耐药的细菌有作用
·对流感病毒、疱疹病毒等有杀灭作用（体外试验）
2．降血脂，抗动脉硬化
·大蒜素：能显著降低高脂血症家兔血脂，抑制动脉硬化；
·大蒜烯：又名阿霍烯（二烯丙基硫代磺酸酯），实验证明该成分有强大的抗血小板凝聚作用。
3．预防肿瘤，抗癌
·大蒜素，抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；
·大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；
·锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
·大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫功能，预防癌症的发生。
大蒜—保健食谱
1、大蒜粥
·紫皮大蒜30克，粳米100克
·(若结核患者，可另加白及粉5克)
·功效：下气健胃，解毒止痢
·适用：急性菌痢患者食之
2、大蒜浸液
·大蒜10克，白糖适量
·大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成
·功效：止咳解毒
·适用：百日咳痉咳期
3、黑豆大蒜煮红糖
·黑豆100克，大蒜30克，红糖10克
·功效：健脾益胃
·适用：肾虚型妊娠水肿者食之
4、蒜苗炒肉丝
·青蒜苗、猪肉各250克
·功效：暖补脾胃，滋阴润燥
·适用：体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等
5、蒜头煮苋菜
·大蒜头2个，苋菜500克
·大蒜切薄片，……煸炒
·功效:清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌
·适用:痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等
大蒜—注意事项
·大蒜性温，阴虚火旺、慢性胃炎、溃疡病、口臭、肾炎、狐臭、青春痘、血虚目疾者不宜食用；
·不可与蜜同食，否则会引起腹泻；
·进食补药时，如十全大补、人参、杜仲、冬虫夏草……等补药时亦不宜同食大蒜；
·服用含有地黄、何首乌、牡丹皮等中药亦不宜同食大蒜。