食疗叶菜——芹菜
·[性味]
　性凉，味甘辛
·[归经]
　入肺、胃、肝经
·[功效]
　清热除烦
　平肝
　利水消肿
　凉血止血
·[主治]
　高血压
　头痛，头晕
　暴热烦渴
　黄疸，水肿
　小便热涩不利
　妇女月经不调，赤白带下
　瘰疬，痄腮
芹菜—成分
·100克芹菜
蛋白质2.2克(比一般瓜果蔬菜高1倍）
钙8.5毫克，磷61毫克
铁8.5毫克（蕃茄的20倍）
丰富的胡萝卜素和多种维生素
芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油
芹菜—食疗作用
1．平肝降压
·含酸性的降压成分(3-丁基苯酞)，对兔、犬静脉注射有明显降压作用
·对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
·每天吃二棵芹菜，约一周可使血压由原来的158／96毫米汞柱下降到118／82毫米汞柱
2．镇静安神
·从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用
·芹菜甙或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁
3．利尿消肿
·含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿
·临床上以芹菜水煎治疗乳糜尿，有效率达85.7％
4．防癌抗癌
·食物纤维含量高，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
·黄酮类、类胡萝卜素、香至素及酚酸
·芹菜素（黄酮类），体内外实验，对黑色素瘤、前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等有明显的抑制作用
·机制：抗氧化、抑制肿瘤血管生成、抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡等
5．养血补虚
·含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮
芹菜—保健食谱
1、芹菜拌干丝
·芹菜250克，豆干300克，葱白、姜各适量
·炒熟起锅即成
·功效：降压平肝、通便
·适用：高血压，大便燥结等
2、芹菜粥
·芹菜40克，粳米50克，葱白5克
·油烧热，爆葱，添米、水、盐煮熟成粥，加芹菜稍煮，调
·功效：清热利水
·适用：高血压、水肿的辅助食疗
3、糖醋芹菜
·芹菜500克，糖、醋各适量
·沸水氽过，加糖、盐、醋拌匀
·本菜酸甜可口，去腻开胃
·功效：降压、降脂
·高血压病患者可常食
4、芹菜小汤
·芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量
·此汤清淡适口，鲜香开胃
·功效：益胃养阴，止血通淋
·糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食
5、芹菜汁
·鲜芹菜250克，洗净，沸水烫2分钟，切碎绞汁，每服1小杯，每日2次
·功效：降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿
·适用：眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者
芹菜—注意事项
·芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎；
·“精子杀手”，量大可抑制睾丸酮合成；
·芹菜叶营养成分远远高于芹菜茎（10项指标超过茎）（叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C13倍、维生素B117倍、蛋白质11倍、钙2倍）。