3.主食类加工品的营养价值
3.1 发酵类主食品
·主食面包
·馒头
·花卷
·发糕
·发面饼

3.2 蒸煮类非发酵主食加工品
·面条类
·粥
·饭
·米糕、年糕
·饼类

3.3 高脂肪类主食加工品
·方便面
·油条、麻花、馓子、排叉等
·抛饼

3.4 甜食类加工品
·饼干
·膨化食品
·点心面包/丹麦面包
·甜点心
·蛋卷

3.5 淀粉类主食加工品
·凉粉、凉皮、粉丝、芡粉
·它们营养价值较低，以淀粉为主，其它营养素流失。
·可能被漂白或染色。

讨论：挑选主食的四项基本原则清淡少油为好
·种类多样为好
·血糖反应低为好
·营养质量为重
本节总结：谷类的总体营养价值
·含有大量淀粉，是能量的主要来源
·提供膳食所需蛋白质的40%以上
·提供50％以上的维生素B1和尼克酸
·提供部分钾、铁、锌、镁等矿物质
·粗粮可提供较多膳食纤维、B族维生素和矿物质，也提供少量维生素E。
·谷胚中含有丰富维生素E和必需脂肪酸
本节总结：谷类食物的营养不足
·蛋白质含量较低，蛋白质中缺乏赖氨酸，生物效价较低
·所含铁、锌等微量元素的生物利用率低
·钙含量较低
·不含维生素A、C、D和维生素B12
·精制谷物的B族维生素和矿物质含量低
本节新名词
·淀粉粒
·糊化
·老化
·抗性淀粉
·面筋蛋白
·(1→3, 1→4)β-D-葡聚糖