食疗应用
老年人的食养食疗
·传统: 敬老、养老
·人口的重要组成部分
·社会的宝贵财富
·重要的社会问题
老年人的生理特点
·老年人消化功能的改变
1．牙齿脱落或明显的磨损，影响对食物的咀嚼和消化；
2．舌乳头上的味蕾数目减少，使味觉和嗅觉降低，影响食欲；
3．粘膜萎缩、运动功能减退，易导致消化不良及便秘；
4．消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降；
5．胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。
·神经组织功能的改变
·心血管功能的改变
·呼吸功能的改变
·其它：皮肤及毛发、骨骼、泌尿系统、生殖系统、内分泌机能、五官、代谢、性格及精神
老年人的食养原则
1、进食有节，忌暴饮暴食
·少食多餐
·不饥饿，不过饱
·定时定量
《养生避忌》中说：“故善养生者，先饥而食，食无令饱；先渴而饮，饮勿过冷。食欲少而数，不欲顿而多”
2、忌肥甘厚味
3、不可偏嗜
·《黄帝内经》中也说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”
4、不勉强进食
调整饮食，加强体力活动，保持愉快的心境，创造轻松的进餐环境，烹调出色、香、味、形俱全的、能诱人食欲的饭菜
5、忌怒后进食
孙思邈说：“人之当食，须去烦恼”
6、忌过冷过热不易消化饮食
宜适温而食 、多吃易于消化的食物
7、忌过咸，宜清淡
8、注意餐后养生
《千金方》中云：“食毕当漱口污，令人牙齿不败，口香”。“食饱令行百步，常以手摩腹数百遍，叩齿三十六，津令满口，则食易消，益人无百病。饱食则卧，食不消成积，乃生百病”
老年人的补益食品－健脑
·核桃
·“补肾通脑，有益智慧”
·核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服
·神经衰弱的治疗剂
·蜂王浆
·促进新陈代谢、增进食欲、营养健脑、安神补血的作用
·脑力劳动者的保健食品
·增强人体对各种致病因素的抵抗能力，刺激性腺，增强细胞生命力，加强组织器官的再生和修复功能，增进造血器官功能的作用，抑制癌细胞生长的作用
·黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草
·营养价值高 ，胡萝卜素3.44mg/100g干品
·胎儿发育，孕妇、产妇的必备食品
·在八种健脑食品中居首位
·止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能
·不宜鲜食，含秋水仙碱素，可使人中毒
·香蕉
·佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得了智慧，“智慧之果”
·促进大脑产生一种化学成分（血清素），能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，又被称为“快乐食品”
·葡萄
·对神经衰弱和过度疲劳有补益作用
·葡萄酒经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效
·葡萄汁500毫升，以文火煎浓缩至稠粘如膏时，加蜂蜜1倍，至沸停火，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，沸水冲化代茶饮
·龙眼（桂圆）
·我国历史上备受推崇的四大名果之一
·开胃益脾，养血安神，补虚长智
《神农本草经》，治“五脏邪气、厌食，安志，除虫毒，久服强魂魄，聪明，轻身不老，通神明”
·鲜食，制成罐头、龙眼膏、速冻龙眼、桂圆干
·鸡蛋
·蛋黄含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素
·卵磷脂会使血中胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积
·葱和蒜
·降低血脂、血糖、血压
·补脑
·国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至更活跃
·苹果
·味道酸甜适口，营养丰富
·“智慧果”、“记忆果” ，富含锌
·降低胆固醇：经常吃苹果的人，有50％以上胆固醇含量比不吃苹果的人低10％
·通便和止泻的双重作用
·含有较多的钾
·大豆
·黄豆、青豆、黑豆
·黄豆：“豆中之王”、“营养之花” ，“植物肉”、“绿色乳牛”
·丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质
·黄豆
·精氨酸，是精子生成的重要原料
·皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓衰老
·异黄酮，类雌激素样作用
·防治感冒：黄豆1把，干香菜50克（或葱白3根）， 白萝卜3片，煎汤温服
·习惯性便秘：黄豆皮80克，水煎分3次服
·腹泻：黄豆皮烧炭研末，每服15克，日服2次
·花生
·“长生果”
·营养丰富
·药用价值也很高
·开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症
·降低胆固醇
·花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能
·醋泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，降压
·花生壳洗净，泡水代茶饮，降压、降脂
·极易受潮霉变，产生致癌性极强的黄曲霉素
·芝麻
·补血、生津、润肠、通乳和养发等功效
·适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等
·栗子
·性味甘温
·功效：养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等
·适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮和筋骨痛等症
·薏苡仁，薏米、米仁、苡仁
·营养价值优于大米和小麦
·功效：健脾除湿
·对脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等症有治疗作用
·煮粥、炒香当茶饮
·沙棘果
·“维生素宝库”，维生素A、C、E，维生素C含量最高，几乎居一切果、蔬之冠
·活血降压
·消喘止咳
·消食健胃
·延缓和防治癌变
·银耳
·“山珍”、“菌中明珠”
·强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神
·营养滋补，适用一切老弱妇孺和病后体虚者
·“冰糖银耳汤” 、“枸杞炖银耳”
·银耳与大米煮粥
·蜂蜜
·营养成分既丰富又全面
·老幼病弱者的滋补佳品
·有着广泛的医疗作用：胃和十二指肠溃疡、贫血及孕产妇的滋补、神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝脏病、眼病、痢疾、便秘等患者
·酸牛奶
·营养成分比普通牛奶更丰富，蛋白质变得更易消化，更有利于老年人肠胃的吸收
·乳酸能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，使消化功能增强，并能与钙、磷、铁等无机盐形成乳酸盐，使其利用率大大提高
·维持肠道菌丛的平衡
·洋葱
·精油中含有含硫化合物
（二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸）
降低血脂、降低血压、预防血栓形成、抗血管硬化
·植物杀菌素(特殊的香气)，抑菌和防腐
·挥发油，刺激中老年人功能偏低的消化系统
·松子
·“长生果” 、味甘补血
·很高的营养和药用价值
1.降低胆固醇、软化血管、防治动脉粥样硬化
2.对大脑有益(含磷丰富)
3.对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用
·红枣
·维生素含量相当丰富
·治疗贫血、血小板减少性紫癜病等
·经常食用大枣，对身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良和劳伤咳嗽的患者大有益处
·菊花
·含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、维生素A、维生素B等
·散风清热、平肝明目、调利血脉
·治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症
·酒 、茶 、凉拌、炒、馅、饼、糕、粥
·龟
·龟肉，滋补食品，久病精血亏虚、羸疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血等
·龟血和黄酒同服可治妇女闭经
·龟板，结核、慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎
·龟板胶，滋补效力比龟板好，有止血补血功能，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱
·龟肉500克，小公鸡肉适量，炖，治老人尿多
·花粉
·全能型营养食品、轻身益寿食品
·松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉
·对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果
老年人的补益食品－壮阳
·狗肉
·营养价值很高，适于老年人冬令进补
·甘、咸、酸，性温
·《本草纲目》载：狗肉有“安五脏、轻身益气、益肾补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉”
·益脾，壮阳，滋补力较高
·狗肉
·老年人肾虚耳聋、遗尿等，狗肉250克，黑豆50克，炖烂调味食用
·阳痿早泄：狗肉250克，炖烂食肉饮汤，每日1次，连服1～3个月
·温肾壮阳，祛寒止痛：熟附子干姜炖狗肉
·性温热，易上火，热病及阳盛火旺者慎用
·鹌鹑
·营养及药用价值胜于鸡
·高蛋白、低脂肪、低胆固醇
·鹌鹑蛋与韭菜共炒，治肾虚腰痛、阳痿
·鹌鹑1只，去毛及内脏，天麻15克填肚内，煮汤，调味，吃肉喝汤，治气血两虚及头昏乏力、贫血等；
·雀肉，雀脑，雀卵
·大热 ，壮阳益精的佳品
·治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足
·麻雀3～5只，去毛及内脏，斩碎炒熟，与大米同煮粥，调味，空腹食，治疗阳痿、腰痛、精液清冷
·雀肉，雀脑，雀卵
·大热 ，壮阳益精的佳品
·治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足
·麻雀3～5只，去毛及内脏，斩碎炒熟，与大米同煮粥，调味，空腹食，治疗阳痿、腰痛、精液清冷
·羊肉
·性热、味甘，冬季进补及补阳的佳品
·补肾壮阳、温中去寒、温补气血、通乳治带
·肾虚阳痿：羊肉250克，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次
·脾胃虚弱之消化不良，羊肉50～150克切薄片，与高粱米煮粥，调味食之
·阳虚遗尿、小便频数，羊肉、鱼鳔、黄芪煎汤
·燕窝
·与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味
·高级滋补品、补益作用极佳
·久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者
·燕窝与银耳、冰糖炖服，治干咳、盗汗、肺阴虚症
·燕窝与白芨炖，加冰糖，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等
·燕窝的处理
·清水刷洗一遍
·放入80℃热水中浸泡3小时
·用镊子将毛绒除净
·放入100℃开水中泡1小时左右
·海参 “海人参”
·高蛋白、低脂肪、低胆固醇
·肉质细嫩，易于消化
·适于老人、儿童及体质虚弱的人食用
·甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿
·海参、狗肉各30克切片煮汤，调味，治阳痿、遗精、小便频数
·虾
·钙的含量为各种动植物食品之冠
·每百克含钙2000毫克、磷1005毫克
·甘、咸，性温，壮阳益肾、补精、通乳
·久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦
·虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾
·阳痿，鲜虾150克、韭菜250克，炒熟
·阳痿，鲜大虾加糯米、甜酒炖服
·阳痿、腰痛、乏力，虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂
·脾肾虚诸症，虾仁15～20克，豆腐500克，同煮
·韭菜，“起阳草”
·较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益，对预防肠癌有意义
·挥发油及含硫化合物，促进食欲、杀菌和降低血脂，对高血脂、冠心病病人有益
·阳痿、遗精、多尿
·阳痿：韭菜籽研粉，早晚15克，开水送服
老年人的防癌食品
·芦笋
·“世界十大名菜之一”
·芦笋苷，天门冬酰胺、天门冬氨酸等
·对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等均有一定疗效
·防止癌细胞扩散的功能
·对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌等均有一定疗效
·大蒜
·脂溶性挥发油，激活巨噬细胞的功能，
·增强免疫力，提高机体抵抗力
·抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐
·预防胃癌、食管癌
·微量元素硒、锗等多种抗癌物质
·挥发性植物杀菌素——大蒜素
·夏秋季节肠道传染病
·降低胆固醇，每日生食大蒜3克，1个月
·降压，“配糖体”
·食大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，可消除蒜味
·白菜
·“菜之王” 、“白菜、豆腐保平安”
·“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等
·预防结肠癌 ，纤维素、硒、钼
·伤口愈合、抗衰老，锌
·预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病
·香菇 “植物皇后”
·多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等
·丰富的食物纤维，降低胆固醇，防动脉粥样硬化，脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病
·“β－葡萄糖苷酶”（美国），机体抗癌能力
·干扰素的诱导剂，抗感冒病毒
·“增智慧”、“益智开心”，提高脑细胞功能
·胡萝卜 荷兰人的“国菜” 、 “小人参”
·营养素很全面
·维生素A，维护上皮细胞的功能、防治呼吸道感染、促进生长发育、参与视紫红质合成
·缺维生素A，癌症发病率比常人高2倍多
·叶酸，B族维生素，具有抗癌作用
·木质素，抗癌的免疫力、间接杀灭癌细胞
·玉米
·热门的保健食品
·高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等
·延缓细胞衰老和脑功能退化
·抗癌：谷胱甘肽，与多种化学致癌物质结合
赖氨酸，抑制抗癌药物的毒副作用
控制肿瘤生长
硒、镁 、直肠癌
·猕猴桃
·极高的营养价值，维生素C，百果之冠
·补充营养，防止致癌物质亚硝胺的生成，降低血清胆固醇和甘油三酯水平
·消化道癌症、高血压、心血管疾病
·“青春果”
·“长生果”
·海带
·食用藻类，丰富的营养
·化痰、散结：
瘿病（甲状腺肿）
防治癌症
·碘、食物纤维 （岩藻多糖 ）、昆布氨酸
·高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖病、大肠癌
·圆白菜
·钼，抑制致癌物亚硝胺合成
·新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡
·果胶、纤维素，结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸
·动脉粥样硬化、心脏缺血、胆石症
·肝炎、胆囊炎等慢性病
·百合
·热病后余热未清、虚烦、惊悸、神志恍惚或肺痨久咳、咯血等
·肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等
·放疗后的体虚乏力、口干、心烦、干咳痰等
·鲜百合与白糖适量捣敷，对皮肤癌破溃出血、渗水者有一定的治疗作用
老年人的减肥食品
·冬瓜
·较高的营养价值
·丙醇二酸，防止人体发胖、增进形体健美
·不含脂肪，含钠量极低
·功效：利尿、清热、化痰解渴等
·适于水肿、痰喘、暑热消渴、痈疽、痔疮
·慢性肾炎：冬瓜1000克，鲤鱼1条，白水煮汤
·黄瓜
·含水分为96－98％
·丙醇二酸、“减肥美容的佳品”
·黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或捣碎的黄瓜来舒展皱纹，将黄瓜切片抹患处
·葫芦素C，抗肿瘤
·纤维素，降低血液中胆固醇
·山药
·补虚佳品，粘液蛋白，减肥健美
·预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖
·防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑
·身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等
·干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食
·山药与黄连各适量，水煎服，可治糖尿病
·山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服，可治疗再生障碍性贫血
·竹笋 “山珍” 、“菜中珍品”
·蛋白质优越，低脂肪、低糖、高纤维素
·促进肠道蠕动，助消化，促排便
·消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃
·肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，用竹笋100克，加冬瓜皮50克，水煎服
·咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠
·从采收到烹调都有讲究
·采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬
·加工时尽量不用刀削，遇铁会变硬，发死
·存放时不宜去壳，以防失去清香的风味
·性属寒凉，含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食
·红薯
·含有大量的粘液蛋白
·防治肥胖，降低胆固醇，预防心血管病
·高血压、心脏病、动脉硬化、便秘
·“补虚乏，益气力，健脾胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”
·含糖较高，多吃会在胃内产酸，引起腹胀、烧心等，故吃红薯应注意吃熟不吃生，1次不可吃过多
·黑木耳
·含铁量很高，比芹菜高20倍，比猪肝还高约7倍，各种食品含铁之冠，补血食品
·减肥食品，含丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，促进胃肠蠕动、脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收
·阻止血液中胆固醇沉积和凝结
·魔芋
·低热量、高纤维素
·葡萄甘露聚糖，分子量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担
·减肥：吸水性强，含热量低，增加饱腹感，减轻饥饿感，降低体重
·人口的重要组成部分
·社会的宝贵财富
·重要的社会问题
老年人的生理特点
·老年人消化功能的改变
1．牙齿脱落或明显的磨损，影响对食物的咀嚼和消化；
2．舌乳头上的味蕾数目减少，使味觉和嗅觉降低，影响食欲；
3．粘膜萎缩、运动功能减退，易导致消化不良及便秘；
4．消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降；
5．胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。
·神经组织功能的改变
·心血管功能的改变
·呼吸功能的改变
·其它：皮肤及毛发、骨骼、泌尿系统、生殖系统、内分泌机能、五官、代谢、性格及精神
老年人的食养原则
1、进食有节，忌暴饮暴食
·少食多餐
·不饥饿，不过饱
·定时定量
《养生避忌》中说：“故善养生者，先饥而食，食无令饱；先渴而饮，饮勿过冷。食欲少而数，不欲顿而多”
2、忌肥甘厚味
3、不可偏嗜
·《黄帝内经》中也说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”
4、不勉强进食
调整饮食，加强体力活动，保持愉快的心境，创造轻松的进餐环境，烹调出色、香、味、形俱全的、能诱人食欲的饭菜
5、忌怒后进食
孙思邈说：“人之当食，须去烦恼”
6、忌过冷过热不易消化饮食
宜适温而食 、多吃易于消化的食物
7、忌过咸，宜清淡
8、注意餐后养生
《千金方》中云：“食毕当漱口污，令人牙齿不败，口香”。“食饱令行百步，常以手摩腹数百遍，叩齿三十六，津令满口，则食易消，益人无百病。饱食则卧，食不消成积，乃生百病”
老年人的补益食品－健脑
·核桃
·“补肾通脑，有益智慧”
·核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服
·神经衰弱的治疗剂
·蜂王浆
·促进新陈代谢、增进食欲、营养健脑、安神补血的作用
·脑力劳动者的保健食品
·增强人体对各种致病因素的抵抗能力，刺激性腺，增强细胞生命力，加强组织器官的再生和修复功能，增进造血器官功能的作用，抑制癌细胞生长的作用
·黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草
·营养价值高 ，胡萝卜素3.44mg/100g干品
·胎儿发育，孕妇、产妇的必备食品
·在八种健脑食品中居首位
·止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能
·不宜鲜食，含秋水仙碱素，可使人中毒
·香蕉
·佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得了智慧，“智慧之果”
·促进大脑产生一种化学成分（血清素），能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，又被称为“快乐食品”
·葡萄
·对神经衰弱和过度疲劳有补益作用
·葡萄酒经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效
·葡萄汁500毫升，以文火煎浓缩至稠粘如膏时，加蜂蜜1倍，至沸停火，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，沸水冲化代茶饮
·龙眼（桂圆）
·我国历史上备受推崇的四大名果之一
·开胃益脾，养血安神，补虚长智
《神农本草经》，治“五脏邪气、厌食，安志，除虫毒，久服强魂魄，聪明，轻身不老，通神明”
·鲜食，制成罐头、龙眼膏、速冻龙眼、桂圆干
·鸡蛋
·蛋黄含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素
·卵磷脂会使血中胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积
·葱和蒜
·降低血脂、血糖、血压
·补脑
·国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至更活跃
·苹果
·味道酸甜适口，营养丰富
·“智慧果”、“记忆果” ，富含锌
·降低胆固醇：经常吃苹果的人，有50％以上胆固醇含量比不吃苹果的人低10％
·通便和止泻的双重作用
·含有较多的钾
·大豆
·黄豆、青豆、黑豆
·黄豆：“豆中之王”、“营养之花” ，“植物肉”、“绿色乳牛”
·丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质
·黄豆
·精氨酸，是精子生成的重要原料
·皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓衰老
·异黄酮，类雌激素样作用
·防治感冒：黄豆1把，干香菜50克（或葱白3根）， 白萝卜3片，煎汤温服
·习惯性便秘：黄豆皮80克，水煎分3次服
·腹泻：黄豆皮烧炭研末，每服15克，日服2次
·花生
·“长生果”
·营养丰富
·药用价值也很高
·开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症
·降低胆固醇
·花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能
·醋泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，降压
·花生壳洗净，泡水代茶饮，降压、降脂
·极易受潮霉变，产生致癌性极强的黄曲霉素
·芝麻
·补血、生津、润肠、通乳和养发等功效
·适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等
·栗子
·性味甘温
·功效：养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等
·适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮和筋骨痛等症
·薏苡仁，薏米、米仁、苡仁
·营养价值优于大米和小麦
·功效：健脾除湿
·对脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等症有治疗作用
·煮粥、炒香当茶饮
·沙棘果
·“维生素宝库”，维生素A、C、E，维生素C含量最高，几乎居一切果、蔬之冠
·活血降压
·消喘止咳
·消食健胃
·延缓和防治癌变
·银耳
·“山珍”、“菌中明珠”
·强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神
·营养滋补，适用一切老弱妇孺和病后体虚者
·“冰糖银耳汤” 、“枸杞炖银耳”
·银耳与大米煮粥
·蜂蜜
·营养成分既丰富又全面
·老幼病弱者的滋补佳品
·有着广泛的医疗作用：胃和十二指肠溃疡、贫血及孕产妇的滋补、神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝脏病、眼病、痢疾、便秘等患者
·酸牛奶
·营养成分比普通牛奶更丰富，蛋白质变得更易消化，更有利于老年人肠胃的吸收
·乳酸能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，使消化功能增强，并能与钙、磷、铁等无机盐形成乳酸盐，使其利用率大大提高
·维持肠道菌丛的平衡
·洋葱
·精油中含有含硫化合物
（二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸）
降低血脂、降低血压、预防血栓形成、抗血管硬化
·植物杀菌素(特殊的香气)，抑菌和防腐
·挥发油，刺激中老年人功能偏低的消化系统
·松子
·“长生果” 、味甘补血
·很高的营养和药用价值
1.降低胆固醇、软化血管、防治动脉粥样硬化
2.对大脑有益(含磷丰富)
3.对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用
·红枣
·维生素含量相当丰富
·治疗贫血、血小板减少性紫癜病等
·经常食用大枣，对身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良和劳伤咳嗽的患者大有益处
·菊花
·含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、维生素A、维生素B等
·散风清热、平肝明目、调利血脉
·治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症
·酒 、茶 、凉拌、炒、馅、饼、糕、粥
·龟
·龟肉，滋补食品，久病精血亏虚、羸疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血等
·龟血和黄酒同服可治妇女闭经
·龟板，结核、慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎
·龟板胶，滋补效力比龟板好，有止血补血功能，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱
·龟肉500克，小公鸡肉适量，炖，治老人尿多
·花粉
·全能型营养食品、轻身益寿食品
·松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉
·对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果
老年人的补益食品－壮阳
·狗肉
·营养价值很高，适于老年人冬令进补
·甘、咸、酸，性温
·《本草纲目》载：狗肉有“安五脏、轻身益气、益肾补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉”
·益脾，壮阳，滋补力较高
·狗肉
·老年人肾虚耳聋、遗尿等，狗肉250克，黑豆50克，炖烂调味食用
·阳痿早泄：狗肉250克，炖烂食肉饮汤，每日1次，连服1～3个月
·温肾壮阳，祛寒止痛：熟附子干姜炖狗肉
·性温热，易上火，热病及阳盛火旺者慎用
·鹌鹑
·营养及药用价值胜于鸡
·高蛋白、低脂肪、低胆固醇
·鹌鹑蛋与韭菜共炒，治肾虚腰痛、阳痿
·鹌鹑1只，去毛及内脏，天麻15克填肚内，煮汤，调味，吃肉喝汤，治气血两虚及头昏乏力、贫血等；
·雀肉，雀脑，雀卵
·大热 ，壮阳益精的佳品
·治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足
·麻雀3～5只，去毛及内脏，斩碎炒熟，与大米同煮粥，调味，空腹食，治疗阳痿、腰痛、精液清冷
·雀肉，雀脑，雀卵
·大热 ，壮阳益精的佳品
·治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足
·麻雀3～5只，去毛及内脏，斩碎炒熟，与大米同煮粥，调味，空腹食，治疗阳痿、腰痛、精液清冷
·羊肉
·性热、味甘，冬季进补及补阳的佳品
·补肾壮阳、温中去寒、温补气血、通乳治带
·肾虚阳痿：羊肉250克，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次
·脾胃虚弱之消化不良，羊肉50～150克切薄片，与高粱米煮粥，调味食之
·阳虚遗尿、小便频数，羊肉、鱼鳔、黄芪煎汤
·燕窝
·与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味
·高级滋补品、补益作用极佳
·久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者
·燕窝与银耳、冰糖炖服，治干咳、盗汗、肺阴虚症
·燕窝与白芨炖，加冰糖，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等
·燕窝的处理
·清水刷洗一遍
·放入80℃热水中浸泡3小时
·用镊子将毛绒除净
·放入100℃开水中泡1小时左右
·海参 “海人参”
·高蛋白、低脂肪、低胆固醇
·肉质细嫩，易于消化
·适于老人、儿童及体质虚弱的人食用
·甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿
·海参、狗肉各30克切片煮汤，调味，治阳痿、遗精、小便频数
·虾
·钙的含量为各种动植物食品之冠
·每百克含钙2000毫克、磷1005毫克
·甘、咸，性温，壮阳益肾、补精、通乳
·久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦
·虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾
·阳痿，鲜虾150克、韭菜250克，炒熟
·阳痿，鲜大虾加糯米、甜酒炖服
·阳痿、腰痛、乏力，虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂
·脾肾虚诸症，虾仁15～20克，豆腐500克，同煮
·韭菜，“起阳草”
·较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益，对预防肠癌有意义
·挥发油及含硫化合物，促进食欲、杀菌和降低血脂，对高血脂、冠心病病人有益
·阳痿、遗精、多尿
·阳痿：韭菜籽研粉，早晚15克，开水送服
老年人的防癌食品
·芦笋
·“世界十大名菜之一”
·芦笋苷，天门冬酰胺、天门冬氨酸等
·对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等均有一定疗效
·防止癌细胞扩散的功能
·对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌等均有一定疗效
·大蒜
·脂溶性挥发油，激活巨噬细胞的功能，
·增强免疫力，提高机体抵抗力
·抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐
·预防胃癌、食管癌
·微量元素硒、锗等多种抗癌物质
·挥发性植物杀菌素——大蒜素
·夏秋季节肠道传染病
·降低胆固醇，每日生食大蒜3克，1个月
·降压，“配糖体”
·食大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，可消除蒜味
·白菜
·“菜之王” 、“白菜、豆腐保平安”
·“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等
·预防结肠癌 ，纤维素、硒、钼
·伤口愈合、抗衰老，锌
·预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病
·香菇 “植物皇后”
·多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等
·丰富的食物纤维，降低胆固醇，防动脉粥样硬化，脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病
·“β－葡萄糖苷酶”（美国），机体抗癌能力
·干扰素的诱导剂，抗感冒病毒
·“增智慧”、“益智开心”，提高脑细胞功能
·胡萝卜 荷兰人的“国菜” 、 “小人参”
·营养素很全面
·维生素A，维护上皮细胞的功能、防治呼吸道感染、促进生长发育、参与视紫红质合成
·缺维生素A，癌症发病率比常人高2倍多
·叶酸，B族维生素，具有抗癌作用
·木质素，抗癌的免疫力、间接杀灭癌细胞
·玉米
·热门的保健食品
·高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等
·延缓细胞衰老和脑功能退化
·抗癌：谷胱甘肽，与多种化学致癌物质结合
赖氨酸，抑制抗癌药物的毒副作用
控制肿瘤生长
硒、镁 、直肠癌
·猕猴桃
·极高的营养价值，维生素C，百果之冠
·补充营养，防止致癌物质亚硝胺的生成，降低血清胆固醇和甘油三酯水平
·消化道癌症、高血压、心血管疾病
·“青春果”
·“长生果”
·海带
·食用藻类，丰富的营养
·化痰、散结：
瘿病（甲状腺肿）
防治癌症
·碘、食物纤维 （岩藻多糖 ）、昆布氨酸
·高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖病、大肠癌
·圆白菜
·钼，抑制致癌物亚硝胺合成
·新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡
·果胶、纤维素，结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸
·动脉粥样硬化、心脏缺血、胆石症
·肝炎、胆囊炎等慢性病
·百合
·热病后余热未清、虚烦、惊悸、神志恍惚或肺痨久咳、咯血等
·肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等
·放疗后的体虚乏力、口干、心烦、干咳痰等
·鲜百合与白糖适量捣敷，对皮肤癌破溃出血、渗水者有一定的治疗作用
老年人的减肥食品
·冬瓜
·较高的营养价值
·丙醇二酸，防止人体发胖、增进形体健美
·不含脂肪，含钠量极低
·功效：利尿、清热、化痰解渴等
·适于水肿、痰喘、暑热消渴、痈疽、痔疮
·慢性肾炎：冬瓜1000克，鲤鱼1条，白水煮汤
·黄瓜
·含水分为96－98％
·丙醇二酸、“减肥美容的佳品”
·黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或捣碎的黄瓜来舒展皱纹，将黄瓜切片抹患处
·葫芦素C，抗肿瘤
·纤维素，降低血液中胆固醇
·山药
·补虚佳品，粘液蛋白，减肥健美
·预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖
·防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑
·身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等
·干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食
·山药与黄连各适量，水煎服，可治糖尿病
·山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服，可治疗再生障碍性贫血
·竹笋 “山珍” 、“菜中珍品”
·蛋白质优越，低脂肪、低糖、高纤维素
·促进肠道蠕动，助消化，促排便
·消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃
·肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，用竹笋100克，加冬瓜皮50克，水煎服
·咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠
·从采收到烹调都有讲究
·采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬
·加工时尽量不用刀削，遇铁会变硬，发死
·存放时不宜去壳，以防失去清香的风味
·性属寒凉，含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食
·红薯
·含有大量的粘液蛋白
·防治肥胖，降低胆固醇，预防心血管病
·高血压、心脏病、动脉硬化、便秘
·“补虚乏，益气力，健脾胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”
·含糖较高，多吃会在胃内产酸，引起腹胀、烧心等，故吃红薯应注意吃熟不吃生，1次不可吃过多
·黑木耳
·含铁量很高，比芹菜高20倍，比猪肝还高约7倍，各种食品含铁之冠，补血食品
·减肥食品，含丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，促进胃肠蠕动、脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收
·阻止血液中胆固醇沉积和凝结
·魔芋
·低热量、高纤维素
·葡萄甘露聚糖，分子量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担
·减肥：吸水性强，含热量低，增加饱腹感，减轻饥饿感，降低体重