2.一种食物在加工中去除了水分,营养素的绝对含量高了,营养素密度也提高了。( )
3.如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡,则它的钙营养素密度为0.25。( )
4.粗粮中含有较多的植酸,可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收,所以吃粗粮并非越多越好。( )
5.黄豆经过10分钟蒸煮,可能提高其营养价值。( )
6.白面包不属于成酸性食品。( )
7.粮食类和豆类可以发生营养互补,是因为豆类中富含蛋氨酸,而粮食中正好缺乏它。( )
8.谷类富含维生素B族,包括维生素B12。( )
9.大豆中含有一种大豆皂甙,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。( )
10.豆腐干的制作当中可以增加钙含量,却会损失部分B族维生素。( )
11.油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。( )
12.只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。( )
13.绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。( )
14.水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。 ( )
15.纯果汁当中富含钾。( )
16.肉类是钙的良好来源。( )
17.水产类食品的不饱和程度低于肉类脂肪。( )
18.牛奶是很多营养素的好来源,特别是钙和维生素B2。( )
19.鸡蛋黄当中虽然有胆固醇,但也含有多种有益健康的成分,包括叶黄素。( )
20.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。( )
21.蔬菜经过热烫加工之后,主要损失的成分是胡萝卜素。( )
22.奶类发酵会提高其健康价值,并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。( )
23.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和鉄的利用率。( )
24.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。( )
25.制定营养素参考摄入量时,考虑到了帮助营养缺乏症患者恢复健康并重建营养储备所需的数量。( )
26.按照我国的DRI标准,男性的钙适宜摄入量比女性更高。( )
27.绿豆的蛋白质不属于优质蛋白。( )
28.膳食中适当增加奶类食品,对改善我国居民目前的膳食结构有益。( )
29.在配制营养食谱的时候,要特别注意提供我国居民容易缺乏的维生素A。( )
30.按照我国膳食指南的建议,烹调应当清淡少油。( )
31.在粮食当中,最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦。( )
32.对于健康成年人来说,碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是C 45%~55%。( )
33.减肥者的饮食当中,应当注意提高营养素密度。( )
34.按照平衡膳食的原则,应当每日摄入薯类食品。( )
35.糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品,多摄取膳食纤维。( )
36.高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。( )
参考答案
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(2)以植物性食品为主的膳食结构
特点:能量基本满足需求,但食物质量不高,品种不够丰富,动物性食品不足,食物主要以新鲜天然形态食用
优点:肥胖、心脏病等慢性疾病的发病率较低
缺点:优质蛋白和多种微量营养素不足,营养素缺乏症发生较为普遍
(3)动植物食品平衡的膳食结构
特点:保持以谷类为主的饮食习惯;食物多样化,果、菜供应较为丰富;动物食品较为丰富但并不过量;精制糖和油脂的消费量不高。
优点:食物丰富,营养素供应充足,慢性疾病发生率低。
(每答出1点给1分,有错误时酌情扣分)