内容体系
内容要点
第一部分:食物营养价值
一、食物营养价值总论
1.食物营养的基本概念;
2.食物营养价值的相对性;
3.食物营养价值评价中的要点,包括营养素密度、营养素生物利用率、食物中的抗营养因素、食物的酸碱平衡特性等。
二、食物营养价值各论
(一)谷类食物的营养价值
1.掌握谷类食物的总体营养特点
2.掌握谷类食物在膳食营养中的意义,以及营养上的不足之处;
3.理解精制谷物的营养损失和在膳食营养中的不良作用;
4.熟悉各种主要谷物的营养价值特点。
(二)豆类食物营养价值
1.掌握豆类食物的总体营养特点;
2.掌握大豆类和淀粉豆类食品在膳食营养中的意义;
3.了解豆子和豆制品的营养差异;
4.了解豆类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。
(三)坚果和油籽类的营养价值
1.掌握坚果和油籽类食物的总体营养特点
2.了解本类食品在膳食营养中的意义;
3.了解本类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。
(四)蔬菜和水果的营养价值
1.掌握蔬菜和水果类食物的总体营养特点;
2.掌握蔬菜和水果类食物在膳食营养中的意义;
3.熟悉深色蔬菜和浅色蔬菜的营养价值差异;
4.了解蔬菜和水果营养价值的差异
5.了解本类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。
(五)肉类和水产的营养价值
1.掌握肉类和水产类食物的总体营养特点;
2.掌握肉类和水产类食物在膳食营养中的意义;
3.熟悉不同肉类和不同部位营养价值上的差异;
4.熟悉肉类和水产营养价值和健康意义上的差异。
(六)奶类的营养价值
1.掌握奶类食物的总体营养特点;
2.掌握奶类食物在膳食营养中的意义;
3.熟悉各种奶制品在营养价值上的差异。
(七)蛋类的营养价值
1.掌握蛋类食物的总体营养特点;
2.掌握蛋类食物在膳食营养中的意义。
3.了解蛋类中有益健康的成分。
(八)油、糖和调味品的营养价值
1.掌握本类食物的总体营养特点;
2.掌握肉类和水产类食物在膳食营养中的意义;
3.熟悉不同肉类和不同部位营养价值上的差异
三、食物加工处理对营养价值的影响
(一)储藏对营养价值的影响
1.了解储藏中影响营养价值的主要因素;
2.了解储藏中可能受到损失的主要营养素。
(二)加工对营养价值的影响
1.了解加工中影响营养价值的主要环节;
2.了解加工中可能受到损失的主要营养素;
3.了解如何在加工中减少营养素的损失。
(三)烹调对营养价值的影响
1.了解烹调中影响营养价值的主要环节;
2.了解烹调中可能受到损失的主要营养素;
3.了解在烹调如何中减少营养素的损失。
(四)食品营养强化
1.掌握营养强化的基本概念;
2.熟悉营养强化的基本原则;
3.了解营养强化的重要意义。
第二部分:食谱设计
一、营养素参考摄入量
1.掌握营养素参考摄入量中的四个基本概念;
2.掌握营养素参考摄入量的查询和使用方法;
3.了解不同人群营养素参考摄入量的差异。
二、膳食结构和膳食指南
1.掌握世界上的主要膳食结构类型;
2.掌握中国居民膳食指南的要点;
3.了解我国居民的营养状况及存在问题。
三、营养配餐的基本原则
1.掌握世界上的主要膳食结构类型;
2.掌握中国居民膳食指南的要点;
3.了解我国居民的营养状况及存在问题。
四、营养素计算
1.掌握食物中各种营养素的计算方法;
2.掌握总能量和三大营养素能量比的计算方法;
3.掌握三餐能量分配的计算方法;
4.掌握按照总能量和营养素要求分配一日营养素的方法;
5.掌握营养食谱评价的基本方法。
五、不同人群的食谱设计
1.掌握健康人的食谱设计方法;
2.熟悉儿童、孕妇和乳母的食谱设计要点;
3.了解减肥食谱、糖尿病食谱和心血管疾病食谱的设计要点。
重点难点
食物营养价值的相对性
食物营养素密度
各类食物在膳食中的营养意义
烹调加工对营养价值的影响
营养素参考标准的概念理解
中国居民膳食指南
食谱设计的基本框架
食物营养素计算
不同人群的食谱设计要点
学习安排(以章为单位)
学习内容 |
讲课时长 |
自学时长 |
试验时长 |
上机时长 |
其它 |
备注 |
绪论 |
1 |
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食物营养价值总论 |
2 |
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各类食物的营养价值 |
12 |
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加工处理的影响 |
2 |
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营养强化和营养标签 |
2 |
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营养素参考标准 |
1 |
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膳食结构 |
1 |
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膳食指南 |
1 |
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营养配餐的基本原则 |
1 |
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营养素计算 |
2 |
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不同类型食谱设计 |
3 |
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总复习 |
2 |
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共计 |
30 |
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