1.食物营养价值的概念包括哪些方面？
2.为什么说，不能单纯按照食物的营养素含量来评判其营养价值？
3.请按照课程内容解释以下概念：（1）营养素密度 （2）营养素的生物利用率 （3）抗营养因素
4.如果一种食品的能量为60kcal/100g，其中的维生素B2含量为0.16mg/100g；另一种食品的能量为153kcal/100g，而维生素B2含量为0.23mg/100g，它们的维生素B2营养素密度哪一个更高？
5.谷类食物中蛋白质的数量和质量有何特点？
6.谷类中所含的哪些维生素在膳食中比较重要？
7.燕麦中所含的可溶性膳食纤维是什么物质？
8.为何说全谷类的营养价值高于精白米和精白面粉？
9.大豆类和淀粉豆类有什么营养素含量上的主要差异？
10.淀粉豆类和谷类都含有不少淀粉，从营养价值和健康作用角度看，两者有什么不同之处？
11.豆类的蛋白质和谷类蛋白质能够发生互补作用，为什么？
12.豆类中所含的主要维生素有哪些？
13.豆制品在矿物质含量方面有什么特点？
14.豆制品和大豆在营养价值上有何差异？
15.发酵豆制品对于素食者的营养供应有何特殊意义？
16.豆类中有哪些抗营养因素和保健成分？请各举三例。
17.坚果和油籽类食品的主要健康特点是什么？请从脂肪、维生素和矿物质来分析。
18.蔬菜中哪些维生素比较重要？请举4例说明。
19.为什么说每天必须吃绿叶蔬菜？从其营养价值角度说明。
20.水果和蔬菜相比，在营养上有什么相同点和不同点？
21.水果对维持酸碱平衡有什么样的作用？
22.奶类的三大营养素比例如何？空腹饮奶是否会造成蛋白质的浪费？
23.奶类所含矿物质的主要特点是什么？
24.奶类中含有哪些重要的维生素？
25.牛奶和豆浆的营养价值有何异同？请至少分析三点。
26.肉类和奶类相比，矿物质含量方面有何不同？
27.肉类和豆腐的营养有何异同？请至少分析三点。
28.肉类在维生素方面有什么特点？请与豆类食品相比较。
29.水产品、禽肉和畜肉在脂肪含量和脂肪酸构成方面，有什么差异？
30.肉类不同部位的脂肪、蛋白质和维生素AD含量方面有什么差异？请举3例。
31.蛋类含有哪些在膳食中比较重要的维生素？
32.蛋黄和蛋白部分在营养上有何差异？
33.蛋类和肉类相比，矿物质含量和利用率方面有何异同？请至少说明2点。
34.请总结烹调油脂对人体的意义和质量差异，分3点说明。
35.食品加工过程当中，加热会对哪些营养素产生较大的影响？请举3例。
36.食品加工过程中添加的物质对营养素有什么影响？请举2例说明。
37.蔬菜经过炒菜烹调之后，会不会损失所有的营养素？
38.食品营养强化有什么主要原则？
39.对食品进行营养强化有什么需要注意的地方，请举3例说明。
40.DRI有哪四个概念？含义分别是什么？
41.如何按照不同人群来查询DRI的数值？请举一例。
42.世界上有哪些主要的膳食结构？分别有什么利弊？
43.我国目前膳食有哪些亟待解决的问题？
44.我国膳食结构的改进方向是什么？
45.中国居民膳食指南的主要内容是什么？
46.中国居民膳食宝塔的主要食物类别的数量是多少？如何按照不同人群进行调整？
47.平衡膳食的主要要求是什么？平衡膳食是给什么样的人食用的？
48.如果一位40岁轻体力活动女性居民一餐当中所吃的食物如下：米饭多半碗(生特级粳米80克)，咸鸭蛋1只（带壳重80克），炒油菜80克，炖大白菜50克，用烹调油10克；还吃了香蕉半只（带皮50克），芒果1只（带皮核150克）请计算她的营养素摄入量是否符合午餐标准，包括能量、蛋白质、钙、维生素A、维生素B2，并计算营养素能量来源比。
49.请设计一份孕妇午餐食谱，她28岁，轻体力活动，怀孕5个月。
50.请给一位25岁的减肥女性设计午餐食谱，她的BMI是25.2，轻体力活动，目标能量为每日1600千卡。