绪论
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食物营养价值
·引言
·粮谷类食品的营养价值
1.谷粒各部位的主要成分
2.各种粮食的营养价值特点
3.主食类加工品的营养价值
·薯类食品的营养价值
·豆类食物 Legumes
1.豆类的划分
2.豆类的营养价值
3.豆类中的抗营养因素
4.豆类制品的营养价值
·坚果和油籽类的营养价值
·蔬菜的营养价值
·水果类的营养价值
·肉类食物的营养价值
·水产类食物的营养价值
·乳类营养价值
1.牛奶遇酸沉淀之后就不能消化吸收了吗?
2.是否要喝脱脂牛奶?
3.空腹喝牛奶不行吗?
4.喝牛奶是否会导致骨质疏松?
5.喝牛奶能预防疾病吗?
6.奶制品有什么区别?
·蛋类的营养价值
·油脂、酒、糖、等食物的营养价值
1.油脂的营养价值
2.酒类的营养价值
3.茶叶的营养价值
4.糖果的营养价值
·调味品的营养价值
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储藏加工对营养价值的影响
·储藏的影响
·加工对营养价值的影响
·烹调对营养价值的影响
·食品营养强化
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膳食结构和膳食指南
·营养素的参考摄取量
1.营养素摄入量与营养状况
2.营养素供给量参考标准DRI
3.能量的参考摄入量
4.DRIs的用途和数据介绍
·膳食结构
1.世界上的代表性膳食结构
2.中国居民的膳食结构
·膳食指南
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营养食谱制作
·营养配餐的基本原则
1.平衡膳食
2.营养配餐的必备工具
3.中国居民膳食宝塔
4.健康烹调原则
·膳食营养计算
1.营养素能量值的计算
2.有关食物能量值的计算
3.能量的营养素来源分布计算
4.三餐能量分布的计算
5.蛋白质来源比例的计算
6.食物分量的计算
7.营养素含量的计算
·食谱设计的基本方法
1.设计食谱的基本流程
2.按能量确定食物份量
3.食谱的评定与调整
4.按照膳食宝塔设计营养配餐
·不同人群的食谱设计
1.幼儿食谱设计要点
2.孕妇食谱的设计要点
3.乳母食谱的设计要点
4.老年人食谱的设计要点
5.减肥食谱的设计要点
6.糖尿病食谱基本原则
7.高血压食谱基本原则
8.冠心病食谱基本原则
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串讲
食物营养价值
食物处理对营养价值的影响
营养素参考标准
膳食结构
膳食指南
营养配餐方法