1.本课程主要内容
·食物营养价值
·营养素的参考摄入量
·膳食结构和膳食指南
·营养配餐的基本原则
·膳食中营养素的基本计算方法
·不同人群的食谱设计
2.本课程重要意义
·指导食物选择
·指导食物烹调加工
·指导食物搭配
·设计健康食谱
3.食物的天然分类
·谷类食品(粮食类食品)
·薯类食品
·豆类食品
·蔬菜类食品（菌类食品、藻类食品）
·水果类食品
·坚果类食品
·肉类食品
·水产类食品
·乳类食品
·蛋类食品
·各类食物既包括了来自农业产品的食物原料，也包括了烹调加工之后的产品。
·这些食物储藏、加工、烹调之后会发生营养素和有效成分的变化。
·在一大类食品当中，不同的品种在营养素含量的多少方面可能有较大差异。
食物成分表
·食物成分表：本国食品营养素分析专家对常见食品的主要营养素进行分析测定获得的数据，供营养评价和营养计算使用
·食物成分表的正确查询方式
讨论：如何知道营养状况？
请大家说说，怎样知道一个人的营养状况怎么样？用什么方法？有什么样的指标？
4.人体的营养状况
了解一个人或一部分人的营养状况，可以采取几种主要方式：
·社会调查
·膳食调查
·临床检查
·人体测量
·生化检查
体格检查指标
·身高、体重、体质指数
·腰臀比
·体脂肪率、皮褶厚度
·它们是评价营养不良、肥胖和慢性疾病风险的重要指标。
·体质指数（BMI）=体重(kg) /[身高(m)]2
·其正常范围是18.5~23.9
·24.0~27.9为超重
·28.0以上为肥胖
·18.5以下为瘦弱
·腰臀比 = 腰围/臀围
·女性超过0.85，男性超过0.90，则罹患慢性病的危险大大上升。
5.食谱设计的主要方法和数据资料
·膳食结构及其改善目标
·我国营养学会发布的中国居民膳食指南
·膳食营养素参考摄入量
·食物营养素含量
本课的主要参考资料
《中国居民营养素参考摄入量》
《中国居民膳食指南》
《中国食物成分表2002/2004》
6.本课程的学习方法
·认真听课
·对每章内容进行总结
·完成课后布置的思考题
·阅读参考书籍，扩展自己的知识面
·做营养计算，弄清每一个环节的原理和要点
·积极进行食谱设计和评价
·了解食品市场，阅读食品标签
·了解食品加工储藏过程
·学习烹调知识
·思考社会上有关膳食营养价值的各种说法
本节新名词
·膳食调查
·生化检查
·体格检查
·体质指数
·腰臀比
·食物成分表